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鱧のお出汁

2012/08/21 14:59 ジャンル: Category:料理
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高島屋の魚売り場で欲しかった品に出会えました!
グロテスクなので・・・お魚の嫌いな方はスルーしてください。





IMG_2779_convert_20120821144742.jpg
鱧のアラです。
さすが高島屋、出汁が出やすいように頭は二つ割にしてくれていました。
サッと霜降りにして水洗い。
身も付いていたので美味しいお出汁が取れそうです。

IMG_2780_convert_20120821145003.jpg
丁寧に灰汁を取り澄んだ鱧と昆布の鍋出汁が取れました。
今夜はお鍋です。

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